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| 你家的过年食谱“免检”了吗? |
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| 2008-2-1 15:41:29 |
［来 源］ |
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［作 者］ |
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距离农历新年还有一周的光景，在你选购这些必备年货时，是否留意过这些年货食品的安全性呢？食品包装袋上形形色色的安全标志你又能认出几个呢？
上海市科学技术协会与本刊联合推出的市民科普讲坛第三期报道中，我们就来为你把把食品安全这道关。通过实战预演，罗列猪肉、食用油等常见的年货选购诀窍，并快速浏览几个有关食品、农产品质量安全的重要标识。掌握以上这些要诀，你家的新年食谱才能真正“免检”。
【实战篇】
年货选购“大检阅”
检阅目标1：猪肉———走出猪肉“选择困境”肉品在屠宰加工、运输、冷藏、储存、销售等过程中，都难免会遇到不同程度的微生物污染，导致肉品的变质、腐败等等现象。因此，掌握鉴别新鲜猪肉的诀窍十分重要。
新鲜猪肉5大细节:
1.色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。
2.粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润，不粘手。
3.弹性：手指压后凹陷立即恢复，有弹性。
4.气味：具有新鲜猪肉的正常气味。
5.肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独特香味。
相比之下，不新鲜猪肉的肉色则呈暗红或灰白色，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表面发粘，带有异味（肉夹气、臭味、腐败味），煮沸后肉汤浑浊。
检阅目标2：食用油———观“油相”，知品质
对于不同类型的食用油而言，不同的“卖相”就能够代表它们的品质。在挑选的时候要仔细观察食用油的以下3种性状：
1.看色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深。
2.看分层：若有分层则可能是掺假的混杂油。
3.看油状：取一支干燥洁净的细小玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明油内有水，而且越白就说明水分越多。
检阅目标3：葡萄酒———别让劣酒扫雅兴1.色泽：好的葡萄酒其色泽应纯正、晶亮、富有光泽，无沉淀，不浑浊，无悬浮物。
2.香气：葡萄酒应具有柔雅、细腻的果香和优美和谐的酒香。如若一瓶酒果味清淡，酒香不足或带有霉味、烂果味、青梗味等，可判定该酒质量较差。
3.口感：好的葡萄酒其口味纯正，清新爽快，酒质丰满，余味悠长。如酒中带有香精味或酒精味的话，则说明该酒不是用百分之百原汁酿制的。
检阅目标4：蔬菜———蔬菜吃法有讲究
都说绿色蔬菜是我们膳食宝塔中的“中流砥柱”。那么，要想充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，应先注意以下几点。
1.生吃：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等蔬菜都可生食。但生食蔬菜应注意卫生。
2.先吃蔬菜：当人体饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。 |
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| （编 辑： ） |
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