膘猪肉与母猪肉的鉴别
一看皮肤。膘猪肉皮肤表面洁白平滑，而母猪肉皮厚粗糙，有很多皱纹，毛孔清晰可见。
二看肌肉。膘猪肌肉红色均匀，有光泽，指压有弹性。而母猪肉肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗长，纹路明显。
三看脂肪。膘猪肉脂肪洁白，而母猪肌间脂肪很少或缺乏，母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪，且呈粉红色。
四看乳头。母猪肉腹部乳头粗长，乳腺组织发达，呈海绵状，去掉乳腺组织的母猪肉，会有明显的痕迹。膘猪肉乳头较小，乳腺组织不明显。
五闻气味。新鲜膘猪肉具有鲜肉的正常气味，母猪肉则有一种腥味。还可取一小块肉进行炖煮，母猪肉不易煮烂。

市场上"异常肉"的识别
1、 识别囊虫肉（又叫米猪肉）：切开瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡，这种小颗粒泡就是囊虫。
2、 过期冷冻肉：一看色泽，脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，外表面有风干氧化斑点。二闻气味。就近闻，会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
3、 识别冷冻注水肉：冷冻注水肉的表面光滑，横切面有冰喳，底面下有血冰，化开后出水较多。

香肠的鉴别与选购
首先观察外观。优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉陷，无粘液，坚实而富有弹性。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发粘，肉陷明显分离，易撕裂，肠衣韧性较差，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环。
其次看色泽。新鲜肠类切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色。
然后嗅气味。新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味，芳香浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的请谨慎购买。
最后，在购买时请注意优质肠整刀切下，切面紧密平整无明显裂痕，香肠组织中心及周边无软化现象。

如何挑选"西装鸡"
到超市里选购带包装的鸡产品是如今人们较为青睐的购物方式。消费者在购买"西装鸡"的时候应注意：
一看外包装。首先要注意，正规厂家外包装色泽鲜亮，印刷图案清晰，手感较好，封口处较平整规范；其次，正规厂家外包装说明中有厂家名称、联系电话、保存方法和注意事项等等，另外还应有保质期和生产日期；第三、注有生产许可证号和产品标准号；第四、外包装正面应有椭圆形动物检疫合格标志。