3、 皮肤的颜色:正常肉的皮肤较洁白,而病死肉的皮肤呈红色或紫红色,有时皮肤上有出血斑点。 4、 杀口情况:正常肉宰杀杀口外翻,切面不整,其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻,切面平整,其周围组织稍有血液浸染现象。 5、 淋巴结的变化:健康动物肉尸上的淋巴结呈灰白色,而病死肉尸上的淋巴结多为水肿并有充血、出血现象。
膘猪肉与母猪肉的鉴别 一看皮肤。膘猪肉皮肤表面洁白平滑,而母猪肉皮厚粗糙,有很多皱纹,毛孔清晰可见。 二看肌肉。膘猪肌肉红色均匀,有光泽,指压有弹性。而母猪肉肌肉呈深红色或紫红色,肌肉断面颗粒大,肌纤维粗长,纹路明显。 三看脂肪。膘猪肉脂肪洁白,而母猪肌间脂肪很少或缺乏,母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一层薄脂肪,且呈粉红色。 四看乳头。母猪肉腹部乳头粗长,乳腺组织发达,呈海绵状,去掉乳腺组织的母猪肉,会有明显的痕迹。膘猪肉乳头较小,乳腺组织不明显。 五闻气味。新鲜膘猪肉具有鲜肉的正常气味,母猪肉则有一种腥味。还可取一小块肉进行炖煮,母猪肉不易煮烂。
市场上"异常肉"的识别 1、 识别囊虫肉(又叫米猪肉):切开瘦肉,切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡,这种小颗粒泡就是囊虫。 2、 过期冷冻肉:一看色泽,脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,外表面有风干氧化斑点。二闻气味。就近闻,会有淡臭味,解冻后臭味更浓。 3、 识别冷冻注水肉:冷冻注水肉的表面光滑,横切面有冰喳,底面下有血冰,化开后出水较多。
香肠的鉴别与选购 首先观察外观。优质香肠肠体干燥,呈皱瘪状,大小长短均匀,肠衣紧贴肉陷,无粘液,坚实而富有弹性。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发粘,肉陷明显分离,易撕裂,肠衣韧性较差,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环。 其次看色泽。新鲜肠类切面有油亮光泽,色泽鲜亮诱人,内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪呈白色或微红色。 然后嗅气味。新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味,芳香浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的请谨慎购买。 最后,在购买时请注意优质肠整刀切下,切面紧密平整无明显裂痕,香肠组织中心及周边无软化现象。
如何挑选"西装鸡" 到超市里选购带包装的鸡产品是如今人们较为青睐的购物方式。消费者在购买"西装鸡"的时候应注意: 一看外包装。首先要注意,正规厂家外包装色泽鲜亮,印刷图案清晰,手感较好,封口处较平整规范;其次,正规厂家外包装说明中有厂家名称、联系电话、保存方法和注意事项等等,另外还应有保质期和生产日期;第三、注有生产许可证号和产品标准号;第四、外包装正面应有椭圆形动物检疫合格标志。
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